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Le chef Philippe Etchebest partage sa recette de blanquette de veau : "Mettre de la crème fouettée donne une onctuosité et une légèreté à la sauce qu'on n'a pas avec …

Sauce lourde, viande sèche ? La blanquette de veau de Philippe Etchebest révèle une astuce à la crème fouettée pour un plat ...
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Il existe de nombreuses façons de préparer une blanquette de veau, mais Philippe Etchebest ne cède jamais sur cette habitude

Pour sa blanquette de veau, Philippe Etchebest ne transige jamais sur une étape clé, loin des réflexes classiques. Ce geste précis, mêlant eau froide et pointe d’acidité, change tout pour la tendreté ...
L'Union

Blanquette de veau : voici le secret de Philippe Etchebest pour obtenir une viande bien tendre

Pour réussir une blanquette de veau bien tendre et équilibrée, Philippe Etchebest mise sur une étape simple et un ingrédient inattendu : blanchir la viande à l’eau froide et ajouter du citron.
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Les chefs sont unanimes : la blanquette est plus fondante si vous remplacez les morceaux de veau habituels par cette pièce du boucher

Et si le secret d’une blanquette de veau encore plus fondante se trouvait chez votre boucher ? Un morceau souvent moins mis ...